Caldo lento de muslo de pollo con cúrcuma y hortalizas de polifenoles
Caldo cocido a fuego lento con 31,4 g de proteína, 790 mg de potasio y 2,3 mg de licopeno por ración. Cuatro raciones, sin azúcar añadido y los macros calculados ingrediente por ingrediente sobre datos del USDA.
Un caldo cocido con hueso, y una decisión de método: no publicamos cifra de colágeno. Los aminoácidos que la cocción extrae de huesos y cartílago no están cuantificados en las bases de composición de USDA, así que podríamos escribir «rico en colágeno» sin que nadie nos lo comprobara. No lo hacemos. Por eso la receta lleva gelatina sin sabor: es un alimento, y su glicina y su prolina sí están medidas. El hueso sigue en la olla; lo que se cae es la afirmación sin dato. Y una segunda honestidad: los 25,7 mg de vitamina C son un techo, porque 90 minutos de cocción degradan buena parte de la que traen las hortalizas crudas.
Ingredientes
11 items- 600 g de muslo de pollo con hueso y sin piel (unos 450 g de carne)
- 200 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 300 g de tomate maduro
- 100 g de apio (dos ramas)
- 15 g de ajo (tres dientes)
- 8 g de gelatina en polvo sin sabor ni azúcar
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de cúrcuma molida (una cucharadita rasa)
- 1,5 L de agua
- Pimienta negra recién molida y perejil fresco al servir
Información Nutricional (por porción)
Instrucciones de Preparación
Dorar el pollo
En la olla, con el aceite, dos minutos por cada lado. Es lo que da color al caldo sin necesidad de concentrados.
Sofreír la base
Añade cebolla, ajo y apio picados y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio. Incorpora la cúrcuma y remueve 30 segundos, para que se integre en la grasa.
Añadir y cubrir
Tomate troceado, zanahoria en rodajas y el agua. Lleva a ebullición.
Cocer lento
Baja a fuego mínimo y mantén 75 a 90 minutos tapado. Una ebullición fuerte emulsiona la grasa y enturbia el caldo: no aporta nada y se nota en el plato.
Desmenuzar y ligar
Saca el pollo, desmenúzalo y devuélvelo. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría y disuélvela en el caldo fuera del fuego.
Servir
Pimienta recién molida y perejil. La sal, en la mesa: no está en la tabla.
Beneficios Funcionales de esta Receta
- 31,4 g de proteína por ración, de los 112,5 g de muslo de pollo y la gelatina
- 0,38 g de glicina y 0,25 g de prolina medidas por ración, de los 2 g de gelatina de cada ración
- 790 mg de potasio por ración, alrededor de una cuarta parte de la ingesta diaria de referencia (3.400 mg en hombres y 2.600 mg en mujeres)
- 2,3 mg de licopeno y 4,4 mg de betacaroteno por ración (unos 364 µg RAE), del tomate y la zanahoria
- 52 mg de magnesio y 2,5 mg de zinc por ración
- 3,4 g de fibra y 6,8 g de azúcar por ración, sin azúcar añadido: lo que aportan la cebolla, la zanahoria y el tomate
- La cebolla y el ajo son del género Allium, con compuestos organosulfurados, y la cúrcuma es la raíz de Curcuma longa; sus polifenoles no están cuantificados en las bases de USDA, así que no publicamos cifra para ellos
- No publicamos cifra de colágeno: los aminoácidos que la cocción extrae del hueso no están cuantificados en las bases de composición
Los resultados individuales pueden variar. Las afirmaciones sobre pérdida de peso y mejoras metabólicas dependen de la respuesta fisiológica individual de cada paciente, su plan de alimentación y la evaluación médica.
Descubre más sobre esta receta
Muslo de pollo con hueso
112,5 g de carne por ración aportan 27,45 g de proteína y 9,63 g de grasa. El hueso no está en la tabla porque no se come: aporta sabor y cuerpo al caldo, no gramos de proteína medibles.
Tomate cocido
Setenta y cinco gramos por ración aportan 2,3 mg de licopeno, la cifra más alta de carotenoides del plato (3.041 µg por 100 g). Es también una de las razones de que el aceite esté en la olla: los carotenoides son liposolubles y la grasa los acompaña.
Gelatina sin sabor
Dos gramos por ración son 1,71 g de proteína con 0,38 g de glicina y 0,25 g de prolina medidas. Es la parte del aporte de aminoácidos del plato que se puede cuantificar; el colágeno del hueso, no.
Zanahoria
Cincuenta gramos por ración aportan 4,14 mg de betacaroteno (8.285 µg por 100 g) y 320 mg de potasio por 100 g, además de 2,8 g de fibra. Contribuye al color y al dulzor del caldo sin azúcar añadido.