Ensalada templada de remolacha asada, rúcula y camarones con pistacho y naranja
Almuerzo templado con 42,6 g de proteína y 3,5 mg de zinc por ración, sobre remolacha y rúcula, dos hortalizas con contenido natural de nitrato. Macros calculados sobre datos del USDA.
Aquí la cifra que podría sorprender no es la grasa ni el azúcar: son los 16,9 g de azúcar, y casi todos vienen de la remolacha. Es lo que tiene cocinar una raíz dulce por su contenido en nitrato. Sobre esa base, 42,6 g de proteína de camarón y 3,5 mg de zinc hacen de este plato un almuerzo completo, no una guarnición. Y una advertencia de método: la tabla usa la entrada de USDA de remolacha cocida, no asada, así que las cifras por ración son un suelo, no un techo.
Ingredientes
7 items- 240 g de remolacha, asada y en gajos
- 80 g de rúcula
- 300 g de camarones cocidos, pelados
- 30 g de pistachos crudos, picados
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 120 g de naranja: gajos sin piel y el zumo del resto
- Sal y pimienta negra recién molida
Información Nutricional (por porción)
Instrucciones de Preparación
Asar la remolacha
Envuelta en papel de horno, 35 a 40 minutos a 200 °C, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pela en caliente y corta en gajos.
Preparar el aliño
Bate el aceite de oliva con el zumo de naranja, sal y pimienta.
Montar la base
Rúcula en el fondo y gajos de remolacha templados encima.
Añadir la proteína
Reparte los camarones por encima y coloca gajos de naranja entre la verdura.
Terminar
Aliño en hilo, pistacho picado y pimienta recién molida.
Beneficios Funcionales de esta Receta
- 42,6 g de proteína por ración, procedentes de los camarones (36 g) y el pistacho
- 3,5 mg de zinc por ración: 2,5 mg de los camarones y 0,3 mg del pistacho
- 129 mg de magnesio y 45 mg de vitamina C por ración
- Nitrato dietético de origen vegetal: la remolacha y la rúcula son hortalizas con contenido natural de nitrato inorgánico, precursor del óxido nítrico por la vía nitrato-nitrito
- Grasa mayoritariamente monoinsaturada, del aceite de oliva y del pistacho
- 16,9 g de azúcar por ración, sin azúcar añadido: procede de la remolacha y la naranja
Los resultados individuales pueden variar. Las afirmaciones sobre pérdida de peso y mejoras metabólicas dependen de la respuesta fisiológica individual de cada paciente, su plan de alimentación y la evaluación médica.
Descubre más sobre esta receta
Remolacha
Es la raíz que sostiene el eje de este plato: la revisión de referencia sitúa la remolacha en 250 a 400 mg de nitrato por 100 g de peso fresco, así que 120 g por ración aportan del orden de 300 a 480 mg, con variación según variedad y cultivo. También explica 9,6 g de azúcar por ración. 44 kcal por 100 g ya cocida.
Camarón cocido
24,0 g de proteína por 100 g con solo 0,3 g de grasa y 99 kcal: es la proteína más limpia del lote. Aporta además 1,6 mg de zinc y 39 mg de magnesio por 100 g. La cantidad está pesada ya cocida, sin cáscara.
Rúcula
25 kcal por 100 g, con 47 mg de magnesio, 15 mg de vitamina C y 1,6 g de fibra. Su amargor corta el dulzor de la remolacha, y también aporta nitrato, aunque en menor cantidad que la raíz.
Naranja
Sesenta gramos por ración aportan 33,7 mg de vitamina C y 5,4 g de azúcar. Se añade en gajos y como zumo del aliño: la vitamina C entra cruda, no pasa por el horno.